L'invito, rivolto a ogni persona che senta dentro di sé compassione o anche solo senso di giustizia verso gli animali, è di NON festeggiare la Pasqua con un pezzo di agnello - o di qualsiasi altro animale - nel piatto.
ANTIPASTO - spiedini croccanti agli omega 3
Ingredienti (per 4 persone)
450 grammi di tofu la naturale
3/4 si bicchiere di shoyu
erbe aromatiche (origano ed erba cipollina)
semi oleaginosi a piacere (es: girazole, zucca)
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
spiedini di legno
Procedimento
ricavare dai panetti di tofu dei cubetti, farli marinare nella salsa di soya con sale, pepe, olio ed erbe per circa 3 ore
passarli sulla piastra e farli rosolare su tutti i lati
ripassarli nella marinatura e nei semi oleaginosi
inserirli nello spiedino, alternandoli
PRIMO - crespelle alle erbe selvatiche con granella di pistacchi
Ingredienti (per 6/7 crespelle)
per il ripieno:
450 grammi di bruscandoli (germogli del luppolo selvatico)
mezza cipolla media
600 ml di besciamella vegetale
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
granella di pistacchi
per le crespelle:
200 ml di latte di soia
130 ml di acqua
200 grammi di farina integrale o "0" a piacimento
Procedimento
preparazione delle crespelle:
unire alla farina il latte vegetale e l'acqua
aggiustare di sale
sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi
a parte, ungere una padella da crêpe e preparare le crespelle versando il composto
preparazione del ripieno:
far soffriggere la cipolla tagliata finemente nell'olio
pulire e tagliare gli asparagi selvatici e farli cuocere per circa 15 minuti con il coperchio
salare e pepare
nel frattempo preparare la besciamella e farcire le crespelle con il ripieno preparato in precedenza
adagiare in una teglia antiaderente uno strato di besciamella, le crespelle ripiene e coprire il tutto con uno strato di besciamella
cuocere in forno, coprendo la teglia con stagnola, per 20 minuti circa a 180 gradi
togliere la stagnola e passare al grill per 10 minuti circa
servire tiepide guarnendo con la granella di pistacchi
SECONDO - polpettone con salsa di funghi
Ingredienti (per 4 persone)
500 grammi di patate rosse
180 grammi di tofu
200 grammi di affettato di muscolo di grano
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
prezzemolo
pangrattato aromatizzato (pangrattato miscelato con un trito di erbe a piacere - es. rosmarino e salvia)
400 grammi di funghi champignon
1/2 spicchio di aglio
200 ml bicchiere di vino bianco
brodo vegetale 200 ml
200 ml di panna di soia
Procedimento
lessare le patate e schiacciarle insieme al tofu, tritare il muscolo di grano finemente e unire il tutto aggiungendo un po' d'olio, sape, pepe e prezzemolo
impastare e dare forma al composto, passarlo nel pane grattugiato aromatizzato precedentemente salato
mettere in forno con olio e 100 ml di vino bianco e sfumare per 7-8 minuti
coprire con la stagnola e lasciar cuocere per 10 minuti a 180 gradi
togliere la stagnola e utilizzare la modalità "grill" per 12 minuti, girando il polpettone e facendolo dorare su tutti i lati
in una padella a parte preparare un trito di prezzemolo e aglio, unire i funghi, farli rosolare, salare e pepare, coprirli con il brodo vegetale e farli cuocere per 20 minuti
una volta cotti i funghi sfumarli con il vino bianco e unire la panna di soia, cuocendo per altri 5 minuti
passare il composto nel mixer ottenendo una salsa cremosa
attendere che il polpettone diventi tiepido, tagliarlo a fette e servirlo con la salsa ai funghi
CONTORNO - carpaccio di sedano rapa al cartoccio
Ingredienti (per 4 persone)
1 sedano rapa di medie dimensioni
erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino, alloro, salvia ed erba cipollina)
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
burro vegetale
Procedimento
lavare il sedano rapa, preparare 2 fogli di carta stagnola e posizionarli a croce
appoggiarvi il sedano rapa al centro e strofinarlo con l'olio e le erbe aromatiche, unendovi sale, pepe e il burro a pezzetti
chiudere il cartoccio e infornare a 180 gradi per un'ora e mezza circa (dipende dalle dimensioni del sedano rapa)
servire tagliando il sedano rapa a fettine molto sottili, ricoprendolo con il sugo di cottura
DOLCE - torta ripiena alla crema di datteri
Ingredienti
100 grammi di burro vegetale
75 grammi di olio di semi di girasole
150 grammi circa di latte di soia
2 cucchiaini di vaniglia in polvere
270 grammi di farina "0"
una bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
120 grammi di zucchero di canna
80 grammi di amido di mais
per la farcia:
120 grammi di tofu naturale
10 datteri medjool
80 ml di sciroppo d'acero
acqua q.b.
200 ml di panna vegetale da montare
cioccolato fondente in scaglie
riccioli di cocco
Procedimento
in una terrina mescolare con la frusta elettrica l'olio, il burro ammollato e lo zucchero
unire la farina, l'amido, il lievito, il bicarbonato, il latte di soia e la vaniglia
mescolare con un robot da cucina o una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso
ungere e infarinare una tortiera di medie dimensioni (24 cm), trasferirvi il composto e infornare per 40-45 minuti a 180 gradi
far raffreddare la torta e tagliarla a metà
preparare la farcitura, tagliando a pezzetti il tofu e i datteri, unire lo sciroppo d'acero e l'acqua
passare al mixer ottenendo così un composto cremoso e metterlo a raffreddare in frigo
prendere un disco di torta e farcirlo con la crema, appoggiarvi l'altro disco di torta
montare la panna, distribuirla su tutta la superficie della torta e guarnire con scaglie di cioccolato, ciuffetti di panna e riccioli di cocco
