Per una Pasqua veramente "buona"e nel rispetto di ogni essere vivente un menù senza crudeltà elaborato da Alessandra, per i lettori golosi del nostro blog. Go vegan!
ANTIPASTO - CANNOLO DI SFOGLIA DI TOFU RIPIENO DI CAROTE GLASSATE CON INSALATA DI CAMPO
Ingredienti
un panetto di tofu morbido al naturale
4 carote
1 quarto di verza
10 grammi di malto di riso
2 foglie di alloro
semi di papavero
insalata di campo (a seconda dei gusti)
tamari
succo di limone
olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
mettere il panetto di tofu nel congelatore per 1 ora e poi tagliarne 4 fette sottili , che andranno
riposte in frigo
pelare le carote e affettarle alla julienne
cuocere a fuoco basso con un po d'olio e alloro per circa 10 minuti e salare alla fine
togliere dal fuoco e condire con malto di riso e pepe macinato
sbollentare per 2 minuti le foglie di verza in acqua salata, scolare e raffreddare in acqua e
ghiaccio
strizzare le foglie di verza, tagliarle a listarelle e unirle alle carote, togliere l'alloro
aggiungere olio evo
prendere dal frigo le fette di tofu e distribuirvi sopra il composto preparato in precedenza,
arrotolando successivamente il tofu su se stesso per formare dei cannoli
spennellare con olio di oliva, guarnire con semi di papavero e infornare a 180° per 5 minuti
comporre il piatto con insalatina di campo
PRIMO -RISOTTO AGLI ASPARAGI VERDI E MELOGRANO
Ingredienti
320 grammi di riso Carnaroli
3/4 di litro di brodo vegetale
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
4 etti di asparagi verdi freschi
1/2 melograno
olio evo, sale e pepe q.b
burro di soia per mantecare
Procedimento
mondare e tritare la cipolla e soffriggerla
mondare gli asparagi, tagliarli a dadini e unirli alla cipolla, facendo cuocere 10 minuti
unire il riso e rosolarlo finché i chicchi non diventano trasparenti
aggiungere il vino bianco e farlo sfumare per il tempo necessario, aggiustando di sale e di pepe
unire poco alla volta il brodo bollente e a tre quarti di cottura unire i chicchi di melograno
e terminare la cottura
mantecare con mezzo cucchiaio di burro di soia
SECONDO-SEITAN AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti
300 grammi di seitan
20/30 grammi di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
latte di soia
shoyu (salsa di soia) 2 cucchiai
farina integrale q.b.
2 cucchiai di salsa di soia q.b.
olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
ammollare i funghi porcini per 2 ore in acqua tiepida
tagliarli a pezzetti e cuocerli per circa 10 minuti con 1 spicchio d'aglio
tagliare il seitan a listarelle e passarlo nella farina integrale
in una padella far riscaldare l'olio con 2 cucchiai di salsa di soia, aggiungere le listarelle di seitan e il liquido dell'ammollo dei funghi (dopo averlo filtrato con un colino o una garza) e cuocere per 10 minuti a fiamma viva, finché il liquido non si sia consumato
aggiustare di sale e di pepe, aggiungere mezzo bicchiere di latte di soia, coprire la pentola con un coperchio e cuocere per altri 10 minuti
CONTORNO-GIARDINO DI PRIMAVERA
Ingredienti
12 asparagi verdi
32 fave fresche
4 patate piccole
1 zucchina verde medio grande
8 taccole
1 carota media
1 gambo di sedano
4 ravanelli
erba cipollina
50 grammi di germogli di soia freschi
maionese di riso e un trito di erbe aromatiche
olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
tagliare le verdure in pezzetti più o meno uguali
sbollentarle in acqua e sale e raffreddarle in acqua e ghiaccio come segue:
asparagi verdi: pezzi da 5 centimetri, bollitura 3 minuti
taccole: pezzi da 5 centimetri, bollitura circa 30 secondi
patate: dividerle in 4 pezzi, bollitura 8 minuti
zucchine: pezzi da 5 centimetri, bollitura 4 minuti
fave: bollitura 10 minuti e poi togliere la buccia
sedano e carote: pezzi da 5 centimetri, bollitura 5 minuti
condire tutte le verdure con olio evo e pepe e servirle accompagnate dalla maionese
a cui si aggiungerà un trito di erbe aromatiche a piacere
DOLCE-TORTA SACHER
Ingredienti
per la base:
230 grammi di farina "0"
2 cucchiai di cacao in polvere
150 grammi di zucchero di canna chiaro
55 grammi di olio di semi di girasole
230 grammi di latte di soia alla vaniglia
80 grammi di cioccolato fondente
1/2 busta di cremor tartaro o lievito per dolci
50 grammi di marmellata di albicocche
per la farcitura:
150 grammi di marmellata di albicocche
per la copertura:
150 grammi di cioccolato fondente
70 grammi di latte di soia
2 cucchiaini di malto di riso
Procedimento
fondere a bagnomaria il cioccolato per la base
in una ciotola setacciare la farina con cacao e lievito
in una ciotola a parte mettere lo zucchero, l'olio, la marmellata, il latte di soia
e il cioccolato fuso
amalgamarli e incorporare poco alla volta la farina con cacao e lievito, mescolando bene
ungere una teglia di 24 cm di diametro e versarvi il composto ottenuto, infornando per circa 30 minuti a 160 gradi
dopo aver lasciato raffreddare la base dividerla in 2 dischi
farcirla con la marmellata, ricomporre la torta e spennellarla con un velo di marmellata
far fondere a bagnomaria il cioccolato con il malto di riso e il latte, amalgamare bene il tutto e
ricoprirvi tutta la superficie della torta aiutandosi con una spatola
accompagnare con panna montata vegetale a piacere e servire a temperatura ambiente
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