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ANTIPASTO - INVOLTINI DI PASTA FILLO RIPIENI DI PEPERONI ED ERBA CIPOLLINA
Ingredienti
16 fogli di pasta fillo
400 grammi di peperoni rossi e gialli
1 mazzetto di erba cipollina
40 grammi di mandorle pelate
semi di papavero
50 grammi di panna di soia
salvia q.b.
sale e olio e.v.o.
Procedimento
tostare le mandorle in forno per 5 minuti a 200 gradi e poi tritarle grossolanamente
tagliare a cubetti i peperoni e salarli, unire l'erba cipollina tritata, la salvia
e farli cuocere senza coperchio per 15 minuti
nel bicchiere del mixer a immersione mettere i peperoni, la panna di soia e frullare il tutto
unire le mandorle tritate e preparare il composto
stendere i fogli di pasta fillo sul piano di lavoro e mettere al centro di ognuno un cucchiaio di crema ai peperoni
arrotolare la pasta in modo da ottenere degli involtini
(la dimensione degli involtini dovrà essere di 7 cm circa di lunghezza)
infornarli per 10 minuti a 200 gradi e guarnirli con i semi di papavero.
PRIMO - STROZZAPRETI AL TOFU AFFUMICATO E PESTO DI GRISOL (SILENE RIGONFIA)
Ingredienti
350 grammi di strozzapreti
350 grammi di grisol
150 grammi di tofu affumicato
20 grammi di pinoli
100 ml di panna di soia
300 grammi di besciamella di soia
olio e.v.o., sale, pepe q.b.
Procedimento
lessare e salare il grisol in una pentola con poca acqua, frullarlo assieme alla panna di soia (la consistenza dovrà essere cremosa)
tagliare a dadini molto piccoli il tofu affumicato e metterlo a rosolare in una padella con dell'olio finché non diventa dorato
scolarlo dall'olio e unirlo alla besciamella di soia
cuocere gli strozzapreti al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura
condirli con la salsa al tofu e la besciamella spadellandoli con l'acqua di cottura
aggiungere i pinoli e impiattarli, aggiungendo al centro di ogni porzione il pesto di grisol
servire caldi
SECONDO - BRASATO DI SEITAN AGLI ASPARAGI
Ingredienti
300 grammi di seitan
200 ml di brodo vegetale
1 cipolla media
350 grammi di asparagi
100 ml di panna di soia
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
Procedimento
preparare un soffritto con la cipolla, nel frattempo pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle sottili, unirli alla cipolla e cuocerli per circa 20 minuti salando e aggiungendo il brodo vegetale
affettare il seitan e aggiungerlo agli asparagi e cuocere altri 15 minuti
aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna di soia e cuocere altri cinque minuti
servire con verdure a piacimento
DOLCE - CROSTATA LIMONE E SEMI DI PAPAVERO
(ricetta tratta da La Cucina Etica Dolce - Edizioni Sonda)
Ingredientiper la base :
225 grammi di farina "0"
150 grammi di margarina
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di semi di papavero
per il ripieno:
125 grammi di panna di soia
100 grammi di latte di soia
3/4 cucchiai di zucchero di canna
la scorza grattugiata di un limone
il succo di 2 limoni
1 cucchiaino di Agar Agar
per la copertura:
200 grammi da montare di panna vegetale
1 cucchiaino di semi di papavero
1 cucchiaino di zucchero
cannella in polvere (facoltativa)
Procedimento per la base tagliare la margarina a tocchetti e lasciarla ammorbidire a temperatura ambiente
sul piano di lavoro versare la farina, lo zucchero e i semi di papavero
incorporare la margarina e impastare
stendere l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro
coprirlo con la carta forno e dei fagioli secchi
cuocere in forno per circa 20 minuti a 170 gradi
togliere la carta forno con i fagioli e lasciar raffreddare
in un pentolino mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno
mettere su fiamma bassa e far bollire per 3 minuti mescolando con la frusta
versare la crema nel guscio della frolla
lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno 3 ore
montare la panna con lo zucchero, unire i semi di papavero e coprire la torta
alla fine cospargere di cannella (facoltativo)
Animalisti FVG vi augura BUONA PASQUA
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